川菜水煮鱼的做法 最正宗的做法窍门

1、川菜水煮鱼做法

川菜水煮鱼是一道江湖上久负盛名的名菜，是川菜的经典代表之一。它的独特鲜香口感，让人爱不释口。接下来，我将介绍一下川菜水煮鱼的做法。

原材料：

1. 青椒、红椒、葱、制辣椒、蒜、姜、花椒、豆芽、鱼片、盐、鸡精、料酒、淀粉、香菜、油、水。

步骤：

1. 将鱼片用少量盐和料酒腌制5分钟，将青椒、红椒切成小丁备用。

2. 锅里热水，放入豆芽焯水，不用时间过长，捞出备用。

3. 锅里加入适量油，放入葱姜蒜花椒煸炒出香味后捞出，余油留底。

4. 将辣椒粉放入油中煸炒散开，加入刚煸香的葱姜蒜花椒再炒几下，放入豆芽煮开，加盐和一些鸡精调味。

5. 将鱼片放入锅中，迅速滑熟，不要过度煮熟，香菜洒上盖上盖子焖几秒钟，然后浇上独一无二的制辣椒油。

小贴士：

1. 制辣椒油的方法：取辣椒面一勺，加入放凉的油中，拌匀，就成了色泽红亮的辣椒油。

2. 煮鱼时要注意火候，不要让鱼过度煮熟，否则口感会变得不好。

3. 辣椒油可以自己调制，也可以在市场上购买，但是要注意辣椒油的品质和口感。

4. 在调味时，要根据个人口味加盐和鸡精，不要加太多。

川菜水煮鱼做法虽然看起来很简单，但是需要讲究火候和调料搭配。如果做得好，一定会让你忍不住多吃几口。

2、川菜水煮鱼的做法 最正宗的做法窍门

川菜水煮鱼，是中国川菜中最具代表性的一道菜品，它的独特口味和香气使得很多人无法抵挡它的诱惑。但是，要想做出正宗的川菜水煮鱼，还需要一定的秘诀和技巧。

准备工作：首先我们需要准备好食材。鱼的选配上，建议使用草鱼、鲈鱼、罗非鱼等有鲜味而不带腥味的鱼。一般来说，制作水煮鱼时还需要准备小白菜、蒜苗、豆芽、豆皮、干辣椒、花椒和姜蒜等配料，其中辣椒和花椒的比例是十分重要的。

鱼的处理：将鱼去掉内脏，切成约1.5厘米厚的薄片，用盐、料酒和淀粉腌制5分钟，倒入沸水中焯水备用。

制作调料：在锅中放入适量油，加入干辣椒和花椒，小火爆香，然后加入姜蒜末进行爆炒，最后加入豆瓣酱翻炒均匀。

完成水煮鱼：将焯过水的鱼片倒入锅中，放入适量的水和盐，再加入小白菜、蒜苗、豆皮、豆芽等蔬菜，中火煮3分钟。

将锅盛出，撒上葱花，这样香味更加浓郁。

需要注意的是，在做水煮鱼时，水的温度要保持在90℃以上，并不能让水大力沸腾。此外，辣椒和花椒的比例也要注意，一般为3:2。

川菜水煮鱼的做法并不难，但它的原材料和调味需要掌握一些技巧和窍门，才能做出一道正宗的川菜水煮鱼。